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LE JULES VERNE

07/01/2016

UNE ASCENSION SIGNÉE ALAIN DUCASSE

Le lieu et le nom donnent le ton : la Tour Eiffel, icône universellement reconnue, et Jules Verne, le romancier visionnaire. Pour Alain Ducasse, qui veut que ses restaurants racontent une histoire, on ne pouvait rêver meilleur point de départ. Au deuxième étage de la Tour Eiffel, surplombant Paris, la situation unique du Jules Verne en fait le lieu parisien par excellence. Un décor contemporain et élégant où le jour la lumière naturelle envahit le restaurant et l’illumine, alors que la nuit l’atmosphère se fait plus tamisée et sensuelle. Alain Ducasse a créé une carte résolument française et contemporaine. Voire même ponctuée de clins d’œil à la tradition parisienne cossue de la belle pièce de bœuf ou de la volaille dodue. Une cuisine qui veut faire retrouver aux Français le talent incomparable de leur patrimoine culinaire et qui va permettre aux visiteurs du monde entier de venir le découvrir en toute liberté. Ainsi, les pièces de viande et de poisson prennent des formes épurées, les sauces légères se marbrent comme le brun de la sauce aux écrevisses avec le blanc de la crème ajoutée à l’instant – quelques traits délicats de béchamel viennent se poser sur le grenadin de veau. Légers, techniques, s’accordant au rythme des saisons, les desserts illustrent également cette approche. Des classiques revisités de la pâtisserie française aux saveurs gourmandes. Au Jules Verne, l’ ” Écrou au chocolat et praliné croustillant ” rivalise avec le “ Vacherin Mara des bois, thym-citron. ” Toutes les bases de la cuisine française classique sont là : la qualité des produits, les techniques de préparation et de cuisson, la rigueur et l’exactitude. Une cuisine dépouillée de tout artifice : chaque saveur se veut lisible, les recettes ne cherchent pas à impressionner mais à charmer. C’est une cuisine généreuse, accessible, pour le seul plaisir – n’est-ce pas l’essentiel ? 

 

Réservation par Internet // www.lejulesverne-paris.com 

Prix : Au déjeuner, un menu à 98 euros en semaine ( 3 plats )

Menu Expérience  - 5 plats - 185 € | Menu Expérience - 6 plats - 230 €

Tour Eiffel - Pilier SUD

 

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